אבקת מאצ'ה לגלידה ואפייה

Matcha היא אבקה טחונה דק של עלי תה ירוק שגדלו ומעובדים במיוחד, הנצרכת באופן מסורתי במזרח אסיה.צמחי התה הירוק המשמשים למאצ'ה גדלים בצל במשך שלושה עד ארבעה שבועות לפני הקציר;הגבעולים והוורידים מוסרים במהלך העיבוד.במהלך גידול מוצל, הצמח Camellia sinensis מייצר יותר תיאנין וקפאין.צורת האבקה של המאצ'ה נצרכת באופן שונה מעלי תה או שקיות תה, מכיוון שהיא מושעה בנוזל, בדרך כלל במים או בחלב.

טקס התה היפני המסורתי מתרכז בהכנה, הגשה ושתייה של מאצ'ה כתה חם, ומגלם רוחניות מדיטטיבית.בתקופה המודרנית משתמשים במאצ'ה גם לטעם ולצביעת מאכלים כמו אטריות מוצ'י וסובה, גלידת תה ירוק, מאצ'ה לאטה ומגוון ממתקי וואגאשי יפניים.Matcha המשמש בטקסים מכונה בדרגה טקסית, כלומר האבקה היא באיכות גבוהה מספיק כדי לשמש בטקס התה.מאצ'ה באיכות נמוכה יותר מכונה בדרגה קולינרית, אך אין הגדרה או דרישות סטנדרטיות בתעשייה עבור מאצ'ה.

תערובות של מאצ'ה זוכות לשמות פיוטיים הידועים כ-chamei ("שמות תה") או על ידי המטע המייצר, החנות או היוצר של התערובת, או על ידי המאסטר הגדול של מסורת תה מסוימת.כאשר תערובת נקראת על ידי המאסטר הגדול של שושלת טקס תה, היא הופכת לכינוי הקונומי של המאסטר.

בסין בתקופת שושלת טאנג (618–907), עלי התה אודו ויצרו לבני תה לאחסון ולמסחר.התה הוכן על ידי צלייה ופיזור התה, בישול אבקת התה שנוצרה במים חמים ולאחר מכן הוספת מלח.בתקופת שושלת סונג (960–1279), הפכה שיטת הכנת אבקת תה מעלי תה מיובשים שהוכנו באדים והכנת המשקה על ידי הקצפה של אבקת התה והמים החמים יחד בקערה פופולרית.