תה שחור, התה שהפך מתאונה לעולם

אם תה ירוק הוא השגריר התדמיתי של משקאות מזרח אסיה, אז התה השחור התפשט בכל העולם.מסין ועד דרום מזרח אסיה, צפון אמריקה ואפריקה, לעתים קרובות ניתן לראות תה שחור.התה הזה, שנולד במקרה, הפך למשקה בינלאומי עם הפופולריות של ידע התה.

הצלחה כושלת

בשלהי שושלות מינג ושושלות צ'ינג המוקדמות, צבא עבר בכפר טונגמו, ויי, פוג'יאן, וכבש את מפעל התה המקומי.לחיילים לא היה מקום לישון, אז הם ישנו באוויר הפתוח על עלי התה שנערמו על האדמה במפעל התה."תה נחות" אלה מיובשים ונרקחים ונמכרים במחירים נמוכים.עלי התה מדיפים ניחוח אורן חזק.

המקומיים יודעים שזהו תה ירוק שלא הצליח להכין, ואף אחד לא רוצה לקנות אותו ולשתות אותו.הם אולי לא תיארו לעצמם שתוך כמה שנים, התה הכושל הזה יהפוך לפופולרי בכל העולם ויהפוך לאחת הסחורות העיקריות של סחר החוץ של שושלת צ'ינג.שמו הוא תה שחור.

תה אירופאי רבים שאנו רואים כעת מבוססים על תה שחור, אך למעשה, כמדינה הראשונה שסחרה תה עם סין בקנה מידה גדול, גם הבריטים עברו תהליך ארוך של קבלת תה שחור.כאשר התה הוכנס לאירופה דרך חברת הודו המזרחית ההולנדית, לבריטים לא הייתה זכות לשלוט בדרום מזרח אסיה, ולכן נאלצו לקנות תה מההולנדים.העלה המסתורי הזה מהמזרח הפך למותרות יקרות ביותר בתיאורים של מטיילים אירופאים.הוא יכול לרפא מחלות, לעכב את ההזדקנות, ובו בזמן לסמל ציוויליזציה, פנאי והארה.בנוסף, טכנולוגיית השתילה והייצור של התה נחשבה לסוד מדינה ברמה גבוהה על ידי השושלות הסיניות.בנוסף לקבל תה מוכן מסוחרים, לאירופאים יש את אותו ידע לגבי חומרי גלם לתה, מקומות שתילה, סוגים וכו'. אני לא יודע.התה שיובא מסין היה מוגבל ביותר.במאות ה-16 וה-17 בחרו הפורטוגלים לייבא תה מיפן.עם זאת, בעקבות מסע ההשמדה של טויוטומי הידיושי, נטבחו ביפן מספר רב של נוצרים אירופאים, וסחר התה כמעט הופסק.

בשנת 1650 המחיר של 1 פאונד של תה באנגליה היה בערך 6-10 פאונד, בהמרה למחיר של היום, הוא היה שווה ערך ל-500-850 פאונד, כלומר התה הזול ביותר בבריטניה באותה תקופה נמכר כנראה ב- שווה ערך ל-4,000 יואן היום / מחיר חתולי.זו גם תוצאה של הירידה במחירי התה ככל שנפח המסחר גדל.רק בשנת 1689 יצרה חברת הודו המזרחית הבריטית קשר רשמית עם ממשלת צ'ינג וייבאה תה בכמויות גדולות מהערוצים הרשמיים, ומחיר התה הבריטי ירד מתחת ל-1 פאונד.עם זאת, לגבי התה המיובא מסין, הבריטים תמיד היו מבולבלים בנושאי האיכות, ותמיד מרגישים שאיכות התה הסיני אינה יציבה במיוחד.

בשנת 1717, Thomas Twinings (מייסד המותג TWININGS של היום) פתח את חדר התה הראשון בלונדון.נשק הקסם העסקי שלו הוא להציג סוגים שונים של תה מעורבב.באשר לסיבה ליצירת תה מעורב, זה בגלל שהטעם של תה שונים משתנה מאוד.נכדו של TWININGS הסביר פעם את השיטה של ​​סבו, "אם תוציא עשרים קופסאות תה ותטעם את התה בקפידה, הוא יגלה שלכל קופסה יש טעם שונה: חלקן חזקות ומעפיצות, חלקן קלות ורדודות... על ידי ערבוב ותה תואם מקופסאות שונות, נוכל לקבל תערובת טעימה יותר מכל קופסה בודדת.בנוסף, זו הדרך היחידה להבטיח איכות עקבית."המלחים הבריטים במקביל גם רשמו ברישומי הניסיון שלהם שהם צריכים להיות ערניים כאשר הם מתמודדים עם אנשי עסקים סינים.חלק מתה בצבע שחור, והם יכולים להבחין במבט אחד שהם לא תה טוב.אבל למעשה, סוג זה של תה הוא ככל הנראה תה שחור המיוצר בסין.

רק מאוחר יותר ידעו הבריטים שהתה השחור שונה מתה ירוק, מה שעורר עניין בשתיית תה שחור.לאחר שחזר מטיול בסין, הכומר הבריטי ג'ון אוברטון הציג לבריטים שיש שלושה סוגי תה בסין: תה וו-וי, תה סונגלו ותה עוגה, שביניהם תה וו-וי זוכה לכבוד הראשון בקרב הסינים".מכאן, החלו הבריטים. זה תפס את הטרנד של שתיית תה שחור Wuyi באיכות מעולה.

עם זאת, בשל הסודיות המוחלטת של ממשלת צ'ינג לגבי ידע התה, רוב הבריטים לא ידעו שההבדל בין סוגי תה שונים נגרם מעיבוד, והאמינו בטעות שיש עצי תה ירוק נפרדים, עצי תה שחור וכו'. .

עיבוד תה שחור ותרבות מקומית

בתהליך ייצור התה השחור, החוליות החשובות יותר הן קמלה ותסיסה.מטרת הקמלה היא לפזר את הלחות הכלולה בעלי התה.ישנן שלוש שיטות עיקריות: קמלת אור השמש, קמלה טבעית בתוך הבית וקמילת חימום.ייצור תה שחור מודרני מבוסס ברובו על השיטה האחרונה.תהליך התסיסה נועד להוציא את ה-theaflavins, thearubigins ורכיבים אחרים הכלולים בעלי התה, וזו הסיבה שהתה השחור ייראה אדום כהה.על פי תהליך הייצור וחומרי התה, אנשים נהגו לחלק את התה השחור לשלושה סוגים, שהם תה שחור Souchong, תה שחור Gongfu ותה אדום כתוש.יש להזכיר שאנשים רבים יכתבו תה שחור של גונגפו בתור "תה שחור קונג פו".למעשה, המשמעויות של השניים אינן עקביות, וגם ההגייה של "קונג פו" ו"קונג פו" בניב ההוקי הדרומי שונה.דרך הכתיבה הנכונה צריכה להיות "תה שחור גונגפו".

תה שחור קונפוציאני ותה שבור שחור הם יצוא נפוץ, כאשר האחרון משמש בעיקר בשקיות תה.בתור תה בתפזורת לייצוא, תה שחור השפיע לא רק על הממלכה המאוחדת במאה ה-19.מאז חתמה יונגג'נג על הסכם עם רוסיה הצארית בשנה החמישית, החלה סין לסחור עם רוסיה, ותה שחור הוכנס לרוסיה.עבור הרוסים החיים באזור הקר, תה שחור הוא משקה מחמם אידיאלי.בניגוד לבריטים, הרוסים אוהבים לשתות תה חזק, והם יוסיפו ריבה, פרוסות לימון, ברנדי או רום למנות גדולות של תה שחור כדי להתאים לחם, סקונס וחטיפים אחרים יכולים לשמש כמעט כארוחה.

הדרך בה הצרפתים שותים תה שחור דומה לזו שבבריטניה.הם מתמקדים בתחושת פנאי.הם יוסיפו חלב, סוכר או ביצים לתה שחור, יערכו מסיבות תה בבית ויכינו קינוחים אפויים.ההודים כמעט צריכים לשתות כוס תה חלב העשוי מתה שחור לאחר הארוחות.גם שיטת הכנתו ייחודית מאוד.הכניסו תה שחור, חלב, ציפורן והל יחד בסיר לבישול, ואז שפכו את המרכיבים להכנת תה מסוג זה.משקה שנקרא "תה מסאלה".

ההתאמה האידיאלית בין תה שחור לחומרי גלם שונים הופכת אותו לפופולרי בכל העולם.במאה ה-19, על מנת להבטיח את אספקת התה השחור, הבריטים עודדו באופן פעיל את המושבות לגדל תה, והחלו לקדם את תרבות שתיית התה לאזורים אחרים יחד עם הבהלה לזהב.בסוף המאה ה-19 הפכו אוסטרליה וניו זילנד למדינות עם צריכת התה הגדולה ביותר לנפש.מבחינת מקומות השתילה, מלבד עידוד הודו וציילון להתחרות זו בזו בשתילת תה שחור, הבריטים פתחו גם מטעי תה במדינות אפריקה, שהמייצגת שבהן היא קניה.לאחר מאה של התפתחות, קניה הפכה היום ליצרנית השלישית בגודלה של תה שחור בעולם.עם זאת, בשל הקרקע המוגבלת ותנאי האקלים, איכות התה השחור הקנייתי אינה אידיאלית.למרות שהתפוקה עצומה, רובו יכול לשמש רק לשקיקי תה.חומר גולמי.

עם הגל הגואה של שתילת תה שחור, איך להקים מותג משלהם הפך לעניין של סוחרי תה שחור לחשוב היטב.מהבחינה הזו, מנצח השנה היה ללא ספק ליפטון.אומרים שליפטון הוא פנאטי שחושב קידום מכירות של תה שחור 24 שעות ביממה.פעם אחת התקלקלה ספינת המשא שעליה היה ליפטון, והקברניט אמר לנוסעים לזרוק מעט מטען לים.ליפטון הביע מיד את נכונותו לזרוק את כל התה השחור שלו.לפני שהשליך את קופסאות התה השחור, הוא רשם על כל קופסה את שם חברת ליפטון.הקופסאות הללו שהושלכו לים צפו לחצי האי ערב לאורך זרמי האוקיינוס, והערבים שאספו אותן על החוף התאהבו מיד במשקה לאחר בישולו.ליפטון נכנסה לשוק הערבי עם כמעט אפס השקעה.בהתחשב בכך שליפטון עצמו הוא רברבן אמן כמו גם אמן פרסום, אמיתות הסיפור שסיפר טרם הוכחה.עם זאת, ניתן לראות מכך את התחרות והתחרות העזה של התה השחור בעולם.

Mמין מין

Keemun Kungfu, Lapsang Souchong, Jinjunmei, Yunnan Ancient Tree Black Tea

Sתה שחור אוצ'ונג

Souchong אומר שהמספר דל, והתהליך הייחודי הוא להעביר את הסיר האדום.בתהליך זה מופסקת התסיסה של עלי התה, על מנת לשמור על הארומה של עלי התה.תהליך זה מחייב שכאשר טמפרטורת סיר הברזל מגיעה לדרישה, מקפיצים בסיר בשתי ידיים.יש לשלוט נכון על הזמן.ארוך מדי או קצר מדי ישפיע באופן רציני על איכות התה.

https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/

תה שחור גונגפו

הקטגוריה העיקרית של תה שחור סיני.ראשית, תכולת המים של עלי התה מצטמצמת עד מתחת ל-60% על ידי קמל, ולאחר מכן מתבצעים שלושת התהליכים של גלגול, תסיסה וייבוש.במהלך התסיסה יש להשאיר את חדר התסיסה מואר במעומעם והטמפרטורה מתאימה, ולבסוף נבחר איכות עלי התה בעיבוד מעודן.

https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/

CTC

הלישה והחיתוך מחליפים את הלישה בתהליך הייצור של שני סוגי התה השחור הראשונים.בשל ההבדלים בשיטות הידניות, המכניות, הלישה והחיתוך, האיכות והמראה של המוצרים המיוצרים שונים בתכלית.תה כתוש אדום משמש בדרך כלל כחומר גלם לשקיקי תה ותה חלב.

https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/

ג'ין ג'ונמיי

●מקור: הר Wuyi, Fujian

●צבע המרק: צהוב זהוב

● ארומה: שזירה מרוכבת

התה החדש, שנוצר בשנת 2005, הוא תה שחור ברמה גבוהה וצריך להכין ממנו ניצנים של עצי תה אלפיני.יש הרבה חיקויים, והתה היבש האותנטי צהוב, שחור וזהב הם שלושה צבעים, אבל לא צבע זהוב אחד.

לאפסאנג סוצ'ונג

●מקור: הר Wuyi, Fujian

●צבע המרק: אדום מבריק

●ארומה: ארומה אורן

בגלל השימוש בעץ אורן מתוצרת מקומית לעישון ולצלייה, לפסאנג סוצ'ונג יהיה ניחוח רוזין או לונגן ייחודי.בדרך כלל הבועה הראשונה היא ארומה אורן, ואחרי שתיים או שלוש בועות, ניחוח הלונגן מתחיל להגיח.

טאניאנג קונגפו

●מקור: פואן, פוג'יאן

●צבע המרק: אדום מבריק

●ארומה: אלגנטית

מוצר ייצוא חשוב בתקופת שושלת צ'ינג, הוא הפך פעם לתה המיועד למשפחת המלוכה הבריטית, והניב מיליוני טאלים של כסף בהכנסה מט"ח לשושלת צ'ינג מדי שנה.אבל יש לו מוניטין נמוך בסין, ואף התחלף לתה ירוק בשנות ה-70.