מחט כסף לבן של Bai Hao Yin Zhen #1
באי האוyin zhen הידוע גם בשם White Hair Silver Needle, הוא תה לבן המיוצר במחוז פוג'יאן בסין.מחט כסף או Bai Hao Yin Zhen או בדרך כלל רק Yin Zhen הוא סוג התה הלבן הסיני.מבין התה הלבן, זהו הזן היקר והיקר ביותר, שכן רק ניצנים עליונים (עלים) של צמח הקמליה סיננסיס משמשים לייצור התה.מחטי כסף מקוריות עשויות מזנים ממשפחת עץ התה Da Bai (לבן גדול).מחט כסף סינית (Yin Zhen) נחשבת לתה הלבן הטוב בעולם.זה יופי לראות עם כל ניצני התה המטושטשים, טהבישול הקל הוא תענוג עדין ומעט מתוק.
בשנים הראשונות של ג'יאקינג בשושלת צ'ינג (לספירה 1796), Baihao Yinzhen תורבת בהצלחה מתה ירקות בפודינג.הייצוא של Baihao Yinzhen החל בשנת 1891. Baihao Yinzhen נקראה בעבר Luxueya, שנחשב לאביו הקדמון של התה הלבן.עץ האם נטוע במערת Hongxue בהר טאימו בפודינג. מחט כסף אמיתי הוא תה לבן.ככזה, הוא מחומצן קלות בלבד.ההפקות המבוקשות ביותר הן מהשטיפות הראשונות, שמתקיימות בדרך כלל בין סוף מרץ עד תחילת אפריל, כאשר הניצנים החדשים הראשונים של השנה "שוטפים".לייצור מחט כסף קוטפים רק את ניצני העלים, כלומר את ניצני העלים לפני הפתיחה.שלא כמו מריטת תה ירוק, הזמן ומזג האוויר האידיאליים למריטת תה לבן הוא בוקר שטוף שמש כאשר השמש גבוהה מספיק כדי לייבש את כל הלחות שנותרה על הניצנים.
באופן מסורתי, הפריטים מונחים בסלים רדודים כדי לנבול תחת השמש לתקופה ממושכת, והאיכות הטובה ביותר המיוצרת כיום עדיין נעשית כך.כדי למנוע אובדן עקב גשם פתאומי, משבי רוח או תאונות אחרות, חלק מהיצרנים לוקחים את הפרקים בתוך הבית כדי לנבול בחדר עם זרימת אוויר חם מלאכותי.לאחר מכן נערמים את הנבטים המרוככים לחמצון האנזים הנדרש (המכונה לעתים קרובות באופן שגוי תסיסה) לפני שהם נלקחים לאפייה-יבשה בטמפרטורה נמוכה.
פרופיל טעמים כללי: הטעם הוא על הצד הקל אבל עם הרבה מורכבות פוטנציאלית: הוא יכול להיות פירותי, פרחוני, עשבוני, עשב ותווים דמויי חציר.המרקם קל עד בינוני, שיכול להיקרא כ"פריך" או עסיסי ומשביע בהקשרים הנכונים!
