ידע בתה

לאחרונה, סין הכריזה על "טכניקות הכנת תה מסורתיות בסין ומנהגים קשורים" באמצעות ההערכה, שנרשמה ברשימת נציגי אונסק"ו של המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של האנושות.ביניהם, נבחרה המחוז האוטונומי Dehong Dai Jingpo, מחוז יונאן, Mangshi "טכניקות ייצור תה חמוץ של De'ang" כתת-פרויקט.

תה חמוץ דיאנג מחולק לשני סוגים של תה אכיל ושתיית תה.תה אכיל נאכל בדרך כלל כמנה, הוא מטבח דיאנג נדיר;שתיית תה חמצמצה ומתוקה, צבע המרק שלו זהוב ובהיר, לתה של שנים ארוכות יש ניחוח זיתים, ניחוח קינמון, ניחוח חלב וריחות נוספים.

בדרך כלל, אנשי דיאנג בוחרים באביב ובקיץ להכנת תה חמוץ, תוך שימוש בעלים טריים של עץ התה הגדול של יונאן כחומרי גלם, מעובדים בתהליך של הרג, לישה, תסיסה אנאירובית, חבטות וכו'.

הרג משתמש בדרך כלל בסיר, תוף וקיטור בשלוש דרכים.

לאחר ההרג, מעלים את עלי התה לתוך צינורות במבוק לצורך תסיסה אנאירובית.

ביניהם, התסיסה האנאירובית שונה מאוד מהתסיסה האירובית של סוגי תה אחרים.תסיסה אנאירובית היא תהליך מפתח בעיבוד תה חמוץ דיאנג וחלק חשוב ביצירת מאפייני האיכות של התה החמוץ.תה מזון מותסס בדרך כלל כחודשיים, בעוד ששתיית תה חייבת להיות מותסס במשך 4 עד 9 חודשים.

תה חמוץ תופס מקום חשוב מאוד בחייהם של אנשי דיאנג ויש לו קשר הדוק מאוד עם החיים החברתיים של אנשי דיאנג.

תה סיני אורגני הוא תה שמיוצר בשיטות חקלאות אורגניות, כלומר מגדלים אותו ללא שימוש בחומרי הדברה סינתטיים, קוטלי עשבים או דשנים.במקום זאת, מגדלים תה אורגני בשיטות טבעיות המקדמות את הבריאות והחיוניות של האדמה והצמחים.תה אורגני נחשב לעתים קרובות לאיכותי יותר מאשר תה הגדל באופן קונבנציונלי, מכיוון שהוא גדל בצורה ברת קיימא וידידותית יותר לסביבה.

ישנם סוגים רבים של תה סיני אורגני זמינים, כולל תה ירוק, אולונג, שחור ופואר.הטעם והאופי של התה הסיני האורגני עשויים להשתנות בהתאם לסוג התה ולתנאי הגידול הספציפיים.יש אנשים המאמינים שלתה אורגני יש טעם טבעי וטהור יותר ועשוי להיות בריא יותר בגלל היעדר כימיקלים סינתטיים.

אם אתם מעוניינים לרכוש תה סיני אורגני, חשוב לבחור במקור בעל מוניטין ולחפש תה שאושרו כאורגני על ידי ארגון צד שלישי מוכר.זה יבטיח שהתה שאתה קונה גדל בשיטות אורגניות ועומד בסטנדרטים שנקבעו לייצור אורגני.

ישנם גורמים רבים שיש לקחת בחשבון בעת ​​בחירת תה סיני, והתה הטוב ביותר עבורך יהיה תלוי בהעדפות הטעם האישי שלך ובצרכים שלך.הנה כמה טיפים שיעזרו לכם לבחור את התה הסיני הנכון:

קחו בחשבון את סוג התה: התה הסיני מחולק לארבע קטגוריות עיקריות המבוססות על מידת החמצון של העלים: ירוק, אולונג, שחור ופואר.לכל סוג יש פרופיל טעמים ייחודי משלו, והתה הטוב ביותר עבורכם יהיה תלוי בהעדפותיכם.

חפשו עלים איכותיים: לתה סיני איכותי צריכים להיות עלים מעוצבים היטב, לא שבורים וללא כל פגמים או זיהומים.לעלים צריך להיות גם ארומה רעננה ונקייה.

שקול את מקור התה: אזורים שונים בסין מייצרים תה עם פרופילי טעם ומאפיינים שונים.לדוגמה, תה ממחוז פוג'יאן ידוע בטעמים העדינים והפרחוניים שלו, בעוד שהתה ממחוז יונאן ידוע בטעמים הארציים והחזקים שלהם.

קחו בחשבון את גיל התה: סוגים מסוימים של תה סיני, כמו פואר ואולונג, מיושנים לרוב כדי לפתח טעם עמוק ומורכב יותר.תה מיושן יכול להיות יקר יותר, אך הוא עשוי להיות גם באיכות גבוהה יותר.

קחו בחשבון את המחיר: מחיר התה הסיני יכול להשתנות מאוד בהתאם לסוג, איכות וגיל התה.למרות שבדרך כלל נכון שמחירים גבוהים יותר מעידים על איכות גבוהה יותר, חשוב לעשות את המחקר ולבחור מקור מכובד בעת רכישת תה סיני.

 זה גם רעיון טוב לנסות מגוון של תה סיני שונים כדי למצוא את התה שאתה הכי אוהב.חנויות תה וקמעונאים מקוונים רבים מציעים דגימות בגדלים או כמויות קטנות של תה, מה שיכול להיות דרך טובה לנסות מגוון סוגי תה מבלי להתחייב לרכישה גדולה.

לו יו כתב בספרו המונומנטלי The Classic of Tea: "תה כמשקה, מקורו בשנונג".

שנונג: האב המיתולוגי של הרפואה הסינית.

ההיסטוריה של התה הסיני (茶צ'ה) מתחיל בשנונג (神农Shénnóng), דמות מיתית שנאמר כי הוא אבי החקלאות הסינית והרפואה הסינית המסורתית.

האגדה מספרת ששנונג גילה בטעות תה כשהוא הרתיח מים לשתות בזמן שישב מתחת לעץ קמליה סיננסיס.כמה עלים מהעץ נפלו למים והחדירו לו ארומה מרעננת.שנונג לגם, מצא שזה מהנה, וכך נולד התה.

הגדרה 'שנונג': משמעות בסינית

שנונג (神农) פירושו המילולי "איכר אלוהי" או "אל החקלאות" בסינית.עם זאת, למעשה הוא לא חקלאי, אלא חובב שפשוט ייבש הרבה עשבי תיבול כדי לזהות את היתרונות שלהם.לפיכך, אנו מאמינים שהמונח 'צמחי מרפא' יתאים לו יותר.

החיים היו קשים לפני 5,000 שנה, אנשים סבלו מרעב וממחלות רבות.שנונג חש כלפיהם עמוקות.כיוון שהיה נחוש למצוא מזון בטוח ותרופות לבני עמו, הוא התחיל לטייל בין ההרים וטעם מאות עשבי תיבול כדי לבדוק את ערכם הרפואי.הודות לבטן והאיברים השקופים שלו, שנונג הצליח לספר את האופן שבו פועלים צמחי מרפא בגופו.הוא בדק חלקים שונים של הצמחים כדי לגלות את השימוש הטוב ביותר של השורשים, הגבעולים, העלים וכו'. לאחר מכן רשם את התצפיות שלו.

יום אחד, הוא נתקל בשבעים ושניים עשבים רעילים;זה היה יותר מדי אפילו בשבילו.הוא הרגיש כל כך חלש, מעד ותפס כמה עלים כשנפל.שוכב על הארץ, חשב שיטעם מהעלים שבידו, ואז יוכל למות בלי חרטה.העלים שחו בגופו של שנונג ברגע שהכניס אותם לפיו.הם בדקו במהירות את האזורים הנגועים ועשו פלאים.שנונג ניצל על ידי כוח הריפוי שלהם, הוא הפתיע לטובה והחליט לקרוא לצמח הזה "צ'ה" (סינית:查) כלומר "לבדוק" או "לבדוק".מאז, שנונג השתמש לעתים קרובות בצ'ה כתרופה נגד.צ'ה היה מוכר על ידי אנשים בגללו, אבל עם אופי שונה "茶", שפירושו תה בסינית.

מחוז צ'לינג, מחוז הונאן הוא אחד האזורים המוקדמים ביותר לפיתוח ושימוש בעצי תה בסין.זהו מקום הולדתה של תרבות התה.לתרבות התה יש היסטוריה ארוכה.הקיסר שנונג מצא תה בארץ צ'לינג העתיקה והקסומה ויצר את חלוץ שתיית התה, אז הוא נקרא "אב קדמון התה הסיני".

שמן, מלח, רוטב וחומץ הם אחד מחומרי החיים החומריים הבסיסיים לחיים בבית.רק עם עצי הסקה, אורז, שמן, מלח, רוטב, חומץ ותה, נוכל לחיות חיים שלווים, עשירים ונעימים.

עבור הסינים, המשמעות של התה אינה זהה.מכיוון שזה היה הקדום ביותר שאנשים סינים גילו תה, השתמשו בתה והעניקו לתה את הקונוטציה התרבותית מעבר לערך המעשי שלו, ובכך יצרו תרבות תה ייחודית לסין.הסינים הם גם לדחוף את תרבות התה והתה לעולם, להציג אותה בפני העולם, להפוך את התה לבני אדם מבורכים, ולהפוך את תרבות התה לחלק בלתי נפרד מהציוויליזציה האנושית.זוהי עובדה שאין עליה עוררין.

בסין, לתה יש היסטוריה ארוכה מאוד והוא יצר את תרבות התה הסינית.יחד עם זאת, תה מועיל לבריאות שלנו, ולכן הוא מתקבל היטב על ידי אנשים רבים.תרבות התה הסינית היא נרחבת ועמוקה כאחד, אשר לא רק מכילה את רמת התרבות החומרית, אלא גם כוללת רמה עמוקה של ציוויליזציה רוחנית.בהתייחסו לתה סיני, אנו יכולים לעקוב אחריו לתקופות קדומות, ששגשגו בשושלות טאנג וסונג, מאז, רוח התה חדרה לחצר ולחברה, ונכנסה עמוק לשירה, ציור, קליגרפיה, דת וסינית. תרופה.במשך אלפי שנים, סין צברה תרבות רבה בגידול וייצור תה, יתרה מכך, מעשירה את התרבות הרוחנית של התה.

עלי תה, הידוע בכינויו תה, כוללים בדרך כלל את העלים והניצנים של עץ התה.מרכיבי התה כוללים פוליפנולים לתה, חומצות אמינו, קטצ'ינים, קפאין, לחות, אפר וכו', שטובים לבריאות.משקאות תה העשויים מעלי תה הם אחד משלושת המשקאות העיקריים בעולם.

מקור היסטורי

לפני יותר מ-6000 שנה, האבות הקדמונים שחיו בהר טיאנלואו, יויאו, ג'ה-ג'יאנג, החלו לשתול עצי תה.הר טיאנלו הוא המקום המוקדם ביותר בו נשתלו עצי תה באופן מלאכותי בסין, שהתגלה עד כה על ידי ארכיאולוגיה.

לאחר שהקיסר צ'ין איחד את סין, הוא קידם חילופים כלכליים בין סצ'ואן ואזורים אחרים, ושתילת תה ושתיית תה התפשטו בהדרגה מסצ'ואן אל החוץ, והתפשטו תחילה לאגן נהר היאנגצה.

משלהי שושלת האן המערבית ועד לתקופת שלוש הממלכות, התה התפתח למשקה המובחר של בית המשפט.

משושלת ג'ין המערבית ועד לשושלת סוי, התה הפך בהדרגה למשקה רגיל.יש גם רישומים הולכים וגדלים לגבי שתיית תה, תה הפך בהדרגה למשקה רגיל.
במאה ה-5 הפכה שתיית התה לפופולרית בצפון.הוא התפשט לצפון מערב במאות השישית והשביעית.עם ההתפשטות הנרחבת של הרגלי שתיית התה, צריכת התה עלתה במהירות, ומאז הפך התה למשקה פופולרי של כל הקבוצות האתניות בסין.

לו יו (728-804) משושלת טאנג ציין ב"קלסיקות התה": "תה הוא משקה, שמקורו בשבט שנונג, ונשמע על ידי לו ז'וגונג".בעידן שנונג (בערך 2737 לפני הספירה), התגלו עצי תה.העלים הטריים יכולים לנקות רעלים."ה-Materia Medica של שן נונג" תיעד פעם: "שן נונג טועם מאה עשבי תיבול, נתקל ב-72 רעלים ביום, ומקבל תה כדי להקל עליו".זה משקף את מקור הגילוי של תה לריפוי מחלות בימי קדם, מה שמעיד על כך שסין השתמשה בתה במשך ארבעת אלפים שנות היסטוריה לפחות.

עבור שושלות טאנג וסונג, התה הפך למשקה פופולרי ש"אנשים לא יכולים לחיות בלעדיו".

התנאים הטבעיים לשתילת תה כוללים צורת קרקע, אקלים, סוג קרקע וכו'. השטח נשלט על ידי גבעות ותנאי הניקוז טובים יותר.שפע של משקעים, הפרש טמפרטורות שנתי קטן, הפרש טמפרטורות גדול ביום ובלילה, תקופה ארוכה ללא כפור ותנאי תאורה טובים.תנאי אקלים כאלה מתאימים לגידול של עצי תה מסוגים שונים, במיוחד לגידול עצי תה בעלי עלים גדולים.מסוף החורף ועד תחילת הקיץ יש יותר שמש, גשם בקיץ ובסתיו וערפילים (אזור התה של יונאן), פחות שמש תורמת לחורף ולהצטברות תזונתית של עצי התה, מה שמסייע לאיכות הקיץ ותה סתיו.לאטוסול, אדמת לאטוסול, אדמת הר אדומה או אדמת צהובה הררית, אדמת יער חומה, קרקעות אלו בעלות דרגת התפתחות עמוקה יחסית ומבנה טוב, המתאימה לגידול עצי תה.

תה ירוק:

תה לא מותסס (אפס תסיסה).סוגי התה המייצגים הם: HuangShan MaoFeng, PuLong Tea, MengDing GanLu, RiZhao Green Tea, LaoShan Tea Green, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, MeiTan Green Tea, BiLuoChun, Meng'Er Tea, XinYang MaoJian, DuYun MaoJian, LiPing QueZhu תה GanFa, תה ZiYang MaoJian.

תה צהוב:

תה מותסס מעט (דרגת התסיסה היא 10-20 מ') HuoShan Yellow Bud, Meng'Er Silver Needle, MengDing Yellow Bud

בתהליך הכנת התה נוצרים עלי תה וחליטה לאחר הערימה.הוא מחולק ל"תה ניצן צהוב" (כולל JunShan YinYa באגם דונגטינג, הונאן, יאן, סצ'ואן, Mengding Huangya במחוז Mingshan, Huoshan Huangya ב-Huoshan, Anhui), "תה צהוב" (כולל Beigang ביואיאנג, הונאן , ו-Weishan ב- Ningxiang, Hunan Maojian, Pingyang Huangtang ב-Pingyang, Zhejiang, Luyuan ב-Yuan'an, Hubei), "Huangdacha" (כולל Dayeqing ב-Anhui, Huoshan Huangdacha ב-Anhui).

תה אולונג:

הידוע גם בשם תה ירוק, הוא תה מותסס למחצה, אשר מותסס כראוי במהלך הייצור כדי להפוך את העלים אדמדמים מעט.זהו סוג של תה בין תה ירוק לתה שחור.יש לו את הרעננות של תה ירוק ואת המתיקות של תה שחור.מכיוון שאמצע העלים ירוקים ושולי העלים אדומים, זה נקרא "עלים ירוקים עם שוליים אדומים".התה המייצגים הם: Tieguanyin, Dahongpao, Dongding Oolong תה.

תה שחור:

תה מותסס מלא (עם דרגת תסיסה של 80-90 מ') תה שחור צ'ימן, תה שחור ליצ'י, תה שחור הנשאן וכו'. ישנם שלושה סוגים עיקריים של תה שחור: תה שחור Souchong, תה שחור גונגפו ותה שחור שבור.תה שחור גונגפו מופץ בעיקר בגואנגדונג, פוג'יאן וג'יאנגשי, בעיקר מצ'אושן.

תה כהה:

תה לאחר תסיסה (עם דרגת תסיסה של 100 מ') תה Puer Liubao תה הונאן תה כהה (תה זהוב פתית קוג'יאנג) תה Jingwei Fu (מקורו ב-Xianyang, Shaanxi)

חומרי הגלם מחוספסים וישנים וזמן ההצטברות והתסיסה ממושכים יותר במהלך העיבוד, כך שהעלים חומים כהים ונדחסים ללבנים.הזנים העיקריים של תה כהה כוללים "תה של שיאניאנג פוז'ואן", יונאן "תה פו'ר", "תה כהה הונאן", "תה ירוק ישן הוביי", "תה גואנגשי ליובאו", סצ'ואן "תה ביאן" וכן הלאה.

תה לבן:

תה מותסס קלות (עם דרגת תסיסה של 20-30 מ') Baihao Yinzhen ואדמונית לבנה.הוא מעובד ללא הקפדה או שפשוף, ורק עלי התה העדינים והאווריריים מייבשים או מיובשים על אש איטית, המוך הלבן נשאר שלם.תה לבן מיוצר בעיקר במחוזות Fuding, Zhenghe, Songxi ו-Jianyang בפוג'יאן.הוא גדל גם במחוז ליפינג, מחוז גוויג'ואו.ישנם מספר סוגים של "מחט כסף", "אדמונית לבנה", "גונג מיי" ו"שו מיי".התה הלבן Pekoe חושף את עצמו.מחטי הכסף המפורסמות יותר של Baihao מצפון פוג'יאן ונינגבו, כמו גם האדמונית הלבנה.

תה אביבימתייחס לתה שנקטף מסוף מרץ ועד אמצע מאי של אותה שנה.באביב הטמפרטורה מתונה, כמות המשקעים מספקת ועצי התה מתאוששים בחורף כבר חצי שנה, מה שהופך את ניצני התה האביביים שמנמנים, בצבע ירוק, רכים במרקם העלים ועשירים בויטמינים, בעיקר חומצות אמינו. .זה לא רק גורם לתה האביבי לטעם רענן, אלא גם בעל ארומה נעימה ומלא השפעות בריאותיות.Tieguanyin ממחוז Anxi Yinxiang Tea Cooperative הוא נציג של תה אביב תה Oolong.ניתן לתאר את המראה ואת צבע המרק שלו כ"חובה".(דוגמה נוספת היא Liu an gua pian ותה שחור של שנלונג).

תה קיץהכוונה לתה שנקטף מתחילת מאי עד תחילת יולי.מזג האוויר בקיץ חם.הנבטים והעלים החדשים של עץ התה גדלים במהירות, מה שהופך את תכולת תמצית המים שיכולה להמיס את מרק התה מופחתת יחסית.במיוחד הפחתת חומצות האמינו הופכת את הטעם והארומה של מרק תה לפחות עזים מאשר תה אביבי.מכיוון שתכולת האנתוציאנינים המרים והעפיצים, קפאין ופוליפנולים תה גבוהים מזו של תה אביבי, הוא לא רק מגביר את צבעם של ניצנים ועלים סגולים, אלא גם בעל טעם מר.(כגון תה פואר, תה מייפל).

תה סתיונקצר אחרי אמצע אוגוסט.תנאי האקלים בסתיו הם בין האביב לקיץ.עצי התה צומחים במהלך העונה השנייה של האביב והקיץ, ותכולת הזרעים החדשים מצטמצמת יחסית.גודל העלים שונה, בסיס העלים שביר, צבע העלים צהוב, והטעם והארומה נראים שלווים יחסית.(כגון Tieguanyin, Yuemeixiang).

תה חורףהחלו לקצור בערך בסוף אוקטובר.תה חורף גדל לאחר קטיף התה הסתיו והאקלים מתקרר בהדרגה.מכיוון שניצני הנבט החדשים של תה החורף גדלים לאט והתכולה גדלה בהדרגה, יש לו טעם נימוח וארומה חזקה (כגון דונגדינג אולונג).

תה מעובד נקרא תה מעובד מכל סוגי המאוצ'ה או תה מעודן, לרבות: תה ריחני, תה סחוט, תה מופק, תה פירות, תה בריאות מרפא, משקאות המכילים תה וכו'.

תה ריחני (תה יסמין, תה סחלב פנינה, תה ורדים, תה אוסמנטוס בריח מתוק וכו')

תה ריחני, זהו זן תה נדיר.זהו מוצר שמשתמש בניחוח פרחוני כדי להגביר את ניחוח התה, והוא פופולרי מאוד בסין.בדרך כלל, תה ירוק משמש להכנת בסיס התה, אך מעטים משתמשים גם בתה שחור או תה אולונג.הוא עשוי מפרחים ריחניים וחומרים ריחניים בהתאם למאפייני הספיגה הקלה של התה של ריח מוזר.ישנם מספר זני פרחים כמו יסמין ואוסמנתוס, כאשר יסמין הוא העיקר.

תה דחוס (לבנים שחורות, פוז'ואן, תה מרובע, תה עוגה וכו') תה מופק (תה נמס, תה מרוכז וכו', זהו סוג קרם התה הפופולרי בשנתיים האחרונות)

תה פירותי (תה שחור ליצ'י, תה שחור לימון, תה קיווי וכו')

תה בריאות מרפא (תה הרזיה, תה eucommia, תה נשרים וכו', אלו הם בעיקר צמחים דמויי תה, לא תה אמיתי)

התאמה של תרופות עם עלי תה להכנת תה מרפא כדי להפעיל ולחזק את יעילות התרופות, להקל על פירוק התרופות, להגביר את הארומה וליישב את טעמן של התרופות.ישנם סוגים רבים של תה מסוג זה, כגון "תה אחר הצהריים", "אבקת תה ג'ינג'ר", "תה אריכות ימים", "תה הרזיה" וכן הלאה.

משקאות תה (תה שחור קרח, תה ירוק קרח, תה חלב וכו')

מנקודת המבט של העולם, לתה שחור יש את הכמות הגדולה ביותר, ואחריו תה ירוק, והתה הלבן הוא הפחות.

מקורו של המאצ'ה בשושלת סוי של סין, שגשג בשושלות טאנג וסונג, ומת בשושלות יואן ומינג.בסוף המאה התשיעית היא נכנסה ליפן עם שליח שושלת טאנג והפכה לעיקרה של יפן.הוא הומצא על ידי אנשי האן ונטחן לתה ירוק סופר דקה, מכוסה, מאודה עם טחנת אבן טבעית.תה ירוק מכוסה ומוצל 10-30 ימים לפני הקטיף.שיטת העיבוד של מאצ'ה היא טחינה.

טכנולוגיית עיבוד תה

עיבוד תה, הידוע גם בשם "הכנת תה", הוא תהליך שבו עלים טריים של עצי תה מעובדים לתה מוגמרים למחצה או מוגמרים שונים.על פי תהליכים שונים, ניתן לחלק אותו לעיבוד ראשוני (עיבוד ראשוני), מעודן (עיבוד גמר), עיבוד מחדש ועיבוד עמוק.טכניקות עיבוד שונות מביאות לסוגים שונים של תה.האיכות של כל סוג תה תלויה בתיאום הליכי העיבוד;חומרי גלם עלים טריים ואיכותיים יכולים לייצר תה שונים באיכות גבוהה רק בתנאי עיבוד מצוינים.

סין היא עיר הולדתו של התה, עם היסטוריה ארוכה של גידול תה, נימוסים קפדניים שמכבדים תה ומנהגי שתיית תה מוזרים.לשתיית תה סיני יש היסטוריה של יותר מ-4,700 שנים מאז עידן שנונג.לטקס התה יש מערכת יחסים ידועה מראש מאז ימי קדם.

האורחים באים להציע תה, שהוא הסגולה המסורתית והנימוס המוקדמים ביותר של אנשי האן הסינים שמעריכים אירוח.עד המאה ה-21, כשהאורחים מגיעים הביתה, המארח תמיד צריך להכין כוס תה ריחני.פעילויות חגיגיות, אבל אוהבות גם לארח עם כיבוד.עריכת מסיבת תה היא פשוטה, חסכונית, אלגנטית וחגיגית.הידידות כביכול בין ג'נטלמנים היא קלה כמו מים, מה שמתייחס גם לתה עם ניחוח נעים.

ישנם גם מנהגים שונים של אנשי האן סינים המשתמשים בתה במקום טקסים.בהאנגג'ואו, בירת שושלת סונג הדרומית, כל משפחה מכינה תה חדש ביום הראשון של הקיץ, ומערבבת אותם עם פירות משובחים בצבעים שונים, הנקרא תה שבע משפחות, שניתן לקרובים ולחברים ליד. אחד את השני.מנהג זה הוא לשים שני פירות ירוקים, דהיינו זיתים או קומקווטים, בכוס התה, מה שאומר שראש השנה משמח.

היו גם נימוסי תה מפוארים בחתונות סיניות עתיקות.הקדמונים השתמשו בתה כידע שלהם כשהתחתנו.הם חשבו שעצי התה יכולים לנבוט רק מזרעים ואי אפשר להשתיל אותם, אחרת הם ימותו.לכן, הם ראו בתה סמל לבלתי משתנה.לפיכך מתארסים הגברים והנשים בתה במתנה, והאשה מקבלת את מתנת הארוסין של הגבר, הנקראת סדר תה או התנחלות, יש שנקראים מקבל תה, ויש פתגם שאין למשפחה אחת תה משניים. משפחות.יחד עם זאת, הנימוס של כל הנישואים מכונה ביחד שלושת התה וששת הטקסים.שלושה סוגי תה הם תה לאירוסין, תה לנישואין ותה לחדר הכלולות.כאשר מגישים תה, הוא ידוע גם בתור תה זכר ויין נקבה, כלומר, בזמן האירוסין, המשפחה הגברית תשלח בחזרה כמה גלילים של יין שאוקסינג בנוסף למכבש המשאלות.בחתונה מתקיימים שלושה טקסי תה.עבור אלה עם שלוש מנות תה, הכוס הראשונה של Baiguo, הכוס השנייה של זרעי לוטוס ותמרים, הכוס השלישית היא תה.הדרך לשתות תה, לאחר קבלת הספל, להחזיק אותו בשתי ידיים, לעשות חבטה עמוקה, ואז לגעת בשפתיים למשפחה כדי לקחת אותו, אותו הדבר נכון לגבי השני.הדרך השלישית, אתה יכול לשתות רק לאחר שהכנת את זה.זהו הנימוס המכובד ביותר.המנהגים הוולגריים וטקס התה לחתונות עדיין משמשים כמנהגים.

בעוד שכל התה האמיתי מתחיל כקמליה סיננסיס, ישנם שישה סוגים או קטגוריות עיקריות של תה.כל סוג נקבע לפי רמת החמצון, או השינוי האנזימטי, שעוברים העלים לאחר קצירתם.חמשת הסוגים, לפי הסדר לפחות לרוב העלים המחומצנים, הם:

תה ירוק

הפעלת חום - חום יבש כמו שריפה במחבת או אפייה, או חום אדים רטוב - מבטל את האנזימים של העלים ומקבע אותם במצב ירוק.

תה צהוב

העלים מחוממים בעדינות ואז מכוסים ומשאירים להתפחה במשך תקופה קצרה.

תה לבן

עלים טריים שנקטפו נותרים לקמול ומתחילים להתחמצן באופן טבעי.העלים שומרים על צבע ירוק מקורי, אך גם עוברים שינוי אנזימטי כלשהו.

תה אולונג

עלים עוברים גלגול ועיצוב חוזרים ונשנים כדי לפרק חלק מהמבנים התאיים שלהם ולעודד חמצון.העלים שומרים על צבע ירוק.

תה שחור

גלגול מלא וקפדני מפרק את דפנות התא בכל עלה ולכן עלול להתרחש חמצון מלא.

תה פו-אר

ישנם מספר סגנונות של pu-erh, כאשר כל אחד מהם מחייב את העלים לשבת במשך זמן ממושך, כך שעשויות להתרחש תסיסה וחמצון טבעיים.תהליך זה דומה לזה של מזונות מותססים מסורתיים אחרים כגון קימצ'י או כרוב כבוש.

בכל סוגי הפקת התה, לאחר שהושגה דרגת החמצון הרצויה, נשרפים עלי התה בטמפרטורות גבוהות על מנת להסיר את כל הלחות שנותרה ולייצב אותם להובלה ואחסנה.

למידע נוסף על סוגי תה, עיין ברשימת התה הראשית שלנו.

דרגת תה מציינת את גודל העלים שלו.מכיוון שגדלים שונים של עלים חודרים בקצב שונה, השלב האחרון בייצור תה איכותי הוא דירוג, או ניפוי עלים לגדלים אחידים.סמן משמעותי אחד לאיכות הוא עד כמה תה מדורג בצורה יסודית ועקבית - תה מדורג היטב מביא לחליטה אחידה ואמינה, בעוד שלתה בדירוג גרוע יהיה טעם בוצי ולא עקבי.

הציונים הנפוצים ביותר בתעשייה וראשי התיבות שלהם הם:

עלה שלם

TGFOP

Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: אחת מדרגות האיכויות הגבוהות ביותר, המורכבת מעלים שלמים וניצני עלים זהובים

TGFOP

טיפי פקואי תפוז פרחוני זהוב

GFOP

פקואי תפוז פרחוני זהוב: עלה פתוח עם קצוות חומים זהובים

GFOP

פקואי תפוז פרחוני זהוב

גַנדְרָן

פקו תפוז פרחוני: עלים ארוכים המגולגלים בצורה רופפת.

גַנדְרָן

פקו תפוז פרחוני:

OP

פקואה כתומה פרחונית: עלים ארוכים, דקים ודקים, מגולגלים בחוזקה יותר משעלים של FOP.

OP

פקו תפוז פרחוני:

פקואי

מיון, עלים קטנים, מגולגלים בצורה רופפת.

סוצ'ונג

עלים רחבים ושטוחים.

עלה שבור

GFBOP

Pekoe Orange Flowery Broken Orange: עלים שבורים ואחידים עם קצות ניצנים זהובים.

GFBOP

פקואי תפוז שבור פרחוני זהב

FBOP

Pekoe כתום שבור פרחוני: מעט יותר גדול מעלי BOP סטנדרטיים, לרוב מכילים ניצני עלים זהובים או כסופים.

FBOP

פקואי תפוז שבור פרחוני

BOP

פקו תפוז שבור: אחת מדרגות העלים הקטנות והמגוונות ביותר, עם איזון טוב של צבע וחוזק.תה BOP שימושי בתערובות.

BOP

פקו תפוז שבור

BP

פקו שבור: עלים קצרים, אחידים ומתולתלים המייצרים כוס כהה וכבדה.

שקית תה ומוכנה לשתייה

BP

פקו שבור

פאנינגס

קטן בהרבה מעלי BOP, המניפות צריכים להיות אחידים ועקביים בצבע ובגודל

אָבָק

דרגת העלים הקטנה ביותר, בישול מהיר מאוד

בתחילת המאה ה-19 התברר בהדרגה הרכב התה.לאחר הפרדה וזיהוי מדעיים מודרניים, התה מכיל יותר מ-450 רכיבים כימיים אורגניים ויותר מ-40 יסודות מינרלים אנאורגניים.

רכיבים כימיים אורגניים כוללים בעיקר: פוליפנולים תה, אלקלואידים צמחיים, חלבונים, חומצות אמינו, ויטמינים, פקטין, חומצות אורגניות, ליפופוליסכרידים, פחמימות, אנזימים, פיגמנטים וכו'. תכולת הרכיבים הכימיים האורגניים בטיגואניין, כגון פוליפנולים תה, קטכינים, וחומצות אמינו שונות, גבוה משמעותית מתה אחרים.יסודות מינרלים אנאורגניים כוללים בעיקר אשלגן, סידן, מגנזיום, קובלט, ברזל, אלומיניום, נתרן, אבץ, נחושת, חנקן, זרחן, פלואור, יוד, סלניום וכו'. היסודות המינרלים האנאורגניים הכלולים בטיגואניין, כגון מנגן, ברזל, פלואור , אשלגן ונתרן, גבוהים יותר מתה אחרים.

פונקציית המרכיב

1. קטכינים

המכונה בדרך כלל טאניני תה, זהו מרכיב ייחודי של תה עם תכונות מרירות, עפיצות ומעפיצות.ניתן לשלב אותו עם קפאין במרק תה כדי להרגיע את ההשפעות הפיזיולוגיות של הקפאין על גוף האדם.יש לו את הפונקציות של אנטי חמצון, מוטציה אנטי פתאומית, אנטי גידול, הורדת כולסטרול בדם ותכולת חלבון אסטר בצפיפות נמוכה, עיכוב עליית לחץ דם, עיכוב הצטברות טסיות דם, אלרגיה אנטיבקטריאלית ואנטי-מוצרית.

2. קפאין

יש לו טעם מר והוא מרכיב חשוב בטעם של מרק תה.במרק תה שחור, הוא מתחבר עם פוליפנולים ליצירת תרכובת;מרק התה יוצר תופעת אמולסיפיקציה כשהוא קר.הקטצ'ינים הייחודיים והעיבוי החמצוני שלהם בתה יכולים להאט ולהמשיך את ההשפעה המעוררת של הקפאין.לכן, שתיית תה יכולה לעזור לאנשים שנוהגים למרחקים ארוכים לשמור על דעתם נקייה ועם יותר סיבולת.

3. מינרלים

התה עשיר ב-11 סוגים של מינרלים כולל אשלגן, סידן, מגנזיום ומנגן.מרק תה מכיל יותר קטיונים ופחות אניונים, שהוא מזון בסיסי.זה יכול לעזור לנוזלי הגוף לשמור על אלקליין ולשמור על הבריאות.

① אשלגן: מקדם את סילוק הנתרן בדם.תכולת נתרן גבוהה בדם היא אחד הגורמים ליתר לחץ דם.שתיית יותר תה יכולה למנוע לחץ דם גבוה.

②פלואור: יש לו השפעה של מניעת עששת.

③מנגן: יש לו השפעות נוגדות חמצון ואנטי-אייג'ינג, משפר את תפקוד החיסון ומסייע בניצול סידן.מכיוון שהוא אינו מסיס במים חמים, ניתן לטחון אותו לאבקת תה לצריכה.

4. ויטמינים

ויטמיני B וויטמין C מסיסים במים וניתן להשיגם משתיית תה.

5. Pyrroloquinoline quinone

למרכיב ה-pyrroloquinoline quinone בתה יש השפעות של עיכוב הזדקנות והארכת חיים.

6. רכיבים פונקציונליים אחרים

①לאלכוהול של פלבונים יש השפעה של שיפור דפנות הנימים כדי למנוע ריח רע מהפה.

②לספונינים יש השפעות אנטי סרטניות ואנטי דלקתיות.

③ חומצה אמינובוטירית מיוצרת על ידי אילוץ עלי תה לעבור נשימה אנאירובית במהלך תהליך הכנת התה.אומרים שתה Jiayelong יכול למנוע לחץ דם גבוה.

רפואת תה וטיפול בתה:

לתה יש השפעות רפואיות טובות מאוד, והמונח "תרופת תה" שימש בתקופת שושלת טאנג

לתה יש לפחות את ההשפעות הבאות:

(1) לישון פחות;(2) להרגיע את העצבים;(3) לשפר את הראייה;(4) מוח צלול;(5) להרוות את הצמא ולהפיק נוזלים;(6) לנקות חום;(7) להקל על החום;(8) ניקוי רעלים;(9) לחסל מזון;(10) נגד הנגאובר;(11) לרדת במשקל;(12) להוריד את הנשימה;(13) משתן;(14) משלשל;(15) לטפל בדיזנטריה;(16) להסיר ליחה; (17) פיזור רוח והקלה על צורות;(18) חיזוק שיניים;(19) טיפול בכאב לב;(20) טיפול בפצעים ופיסטולות;(21) טיפול ברעב;(22) חידוש חיוניות;(23) הארכת חיים;(24) עיקור בריברי.

השפעות נוספות של תה: טיפול בפה רקוב, אקנה

נגד סרטן: תה שנרקח בסיר תורם יותר לבריאות.בהשוואה לפשוט חליטת תה בכוס מלאה במים רותחים, השיטה של ​​חליטת מי תה יכולה לשחרר יותר כימיקלים אנטי-סרטניים.

מניעת מחלות: לתה שחור יש כוח אנטיבקטריאלי חזק.גרגור עם תה שחור יכול למנוע הצטננות הנגרמת על ידי סינון וירוסים, למנוע עששת והרעלת מזון, ולהפחית את רמת הסוכר בדם ולחץ דם גבוה.מחקרים הראו כי תה שחור אינו נחות מתה ירוק ומועיל יותר ללב.

1. לעיסת שרירי תה לאחר שתיית תה כדי לסייע בשמירה על הבריאות

חלק מהאנשים לועסים את שריפת התה לאחר שתיית תה, מכיוון שהתה מכיל יותר קרוטן, סיבים גולמיים וחומרים מזינים אחרים.עם זאת, בהתחשב בבטיחות, שיטה זו אינה מומלצת.מכיוון ששריפת תה עשויה להכיל גם עקבות של יסודות מתכת כבדה כמו עופרת וקדמיום, כמו גם חומרי הדברה בלתי מסיסים במים.אם תאכלו שריפת תה, החומרים המזיקים הללו יילקחו לגוף.

2. ככל שהתה טרי יותר, כך ייטב

תה טרי מתייחס לתה חדש שנצלה עם עלים טריים פחות מחצי חודש.באופן יחסי, התה הזה אכן טעים יותר.עם זאת, על פי התיאוריה של הרפואה הסינית המסורתית, לעלי תה מעובדים טריים יש חום פנימי, וחום זה ייעלם לאחר אחסון למשך תקופה.לכן, כששותים יותר מדי תה חדש יכול לגרום לאנשים לקבל את החום הפנימי.בנוסף, התה החדש מכיל רמות גבוהות של פוליפנולים תה וקפאין, המועדים לגירוי בקיבה.אם אתה שותה את התה החדש באופן קבוע, עלולה להופיע אי נוחות במערכת העיכול.אנשים עם בטן רעה צריכים לשתות פחות תה ירוק שנשמר פחות מחצי חודש לאחר העיבוד.דבר נוסף שצריך להזכיר הוא שלא כל סוגי התה חדשים יותר מהישנים.לדוגמה, תה כהה כמו תה Pu'er צריך להיות מיושן כראוי ובאיכות טובה יותר.

3. שתיית תה לפני השינה משפיעה על השינה

לקפאין הכלול בתה יש השפעה של גירוי מערכת העצבים המרכזית.לכן, תמיד נאמר ששתיית תה לפני השינה תשפיע על השינה.יחד עם זאת, קפאין הוא גם חומר משתן, ושתיית מים מרובה בתה תגדיל בהכרח את מספר הפעמים ללכת לשירותים בלילה, ובכך תשפיע על השינה.עם זאת, לדברי הצרכנים, לשתיית תה Puer יש השפעה מועטה על השינה.עם זאת, זה לא בגלל שפואר מכיל פחות קפאין, אלא בגלל סיבות אחרות לא ברורות.

4. צריך לשטוף את עלי התה, אבל את העירוי הראשון לא ניתן לשתות

האם אתה יכול לשתות את נוזל התה הראשון תלוי באיזה סוג תה אתה שותה.תה שחור או תה אולונג יש לשטוף במהירות במים רותחים תחילה, ולאחר מכן לנקז.זה יכול לא רק לשטוף את התה, אלא גם לחמם את התה, מה שמסייע להנדיד של ניחוח התה.אבל תה ירוק, תה שחור וכו' אינם זקוקים לתהליך זה.חלק מהאנשים עשויים להיות מודאגים משאריות חומרי הדברה על התה, ורוצים לשטוף את התה כדי להסיר את השאריות.למעשה, כל התה נטוע בחומרי הדברה בלתי מסיסים במים.מרק התה המשמש להכנת תה לא יכיל את השאריות.מנקודת המבט של הימנעות משאריות חומרי הדברה, שטיפת תה אינה הכרחית.

5. תה עדיף לאחר ארוחה

שתיית תה מיד לאחר הארוחה עלולה לגרום בקלות לפוליפנולים להגיב עם ברזל וחלבון במזון, ובכך להשפיע על ספיגת הברזל והחלבון בגוף.שתיית תה על קיבה ריקה לפני הארוחות תדלל את מיץ הקיבה ותשפיע על הפרשת מיץ הקיבה, שאינו תורם לעיכול המזון.הדרך הנכונה היא לשתות תה לפחות חצי שעה לאחר הארוחה, רצוי שעה לאחר מכן.

6. פחית תה נגד הנגאובר

לשתיית תה לאחר אלכוהול יש יתרונות וחסרונות.שתיית תה יכולה להאיץ את פירוק האלכוהול בגוף, והשפעתו המשתנת יכולה לסייע להפרשת החומרים המפורקים, ובכך לסייע להנגאובר;אך יחד עם זאת, פירוק מואץ זה יגביר את העומס על הכבד והכליות.לכן, לאנשים עם כבד וכליות עניים עדיף לא להשתמש בתה להנגאובר, במיוחד לא לשתות תה חזק לאחר השתייה.

7. השתמשו בכוסות נייר או בכוסות תרמוס להכנת תה

ישנה שכבת שעווה על הדופן הפנימית של כוס הנייר, שתשפיע על טעם התה לאחר המסת השעווה;כוס הוואקום קובעת טמפרטורה גבוהה וסביבת טמפרטורה קבועה לתה, מה שיגרום לצבע התה להיות צהוב וכהה יותר, הטעם יהפוך למריר וטעם המים יופיע.זה עשוי אפילו להשפיע על הערך הבריאותי של התה.לכן, כשיוצאים, עדיף להכין אותו קודם כל בקומקום תה, ואז לשפוך אותו לתרמוס לאחר שטמפרטורת המים יורדת.

8. הכינו תה ישירות עם מי ברז רותחים

באזורים שונים, ישנם הבדלים גדולים בקשיות של מי ברז.מי ברז מים קשים מכילים רמות גבוהות של יוני מתכת כמו סידן ומגנזיום, שעלולים לגרום לתגובות מורכבות עם פוליפנולים בתה ועוד.

רכיבים בתה, אשר בתורו משפיעים על הארומה והטעם של התה, כמו גם על ההשפעה הבריאותית של התה.

9. השתמשו במים רותחים להכנת תה

תה ירוק בדרגה גבוהה נרקח בדרך כלל עם מים בסביבות 85 מעלות צלזיוס.מים שחוממו יתר על המידה יכולים בקלות להפחית את טריות מרק התה.תה אולונג כגון Tieguanyin עדיף לחלוט במים רותחים עבור ניחוח תה טוב יותר;תה כהה דחוס כמו תה עוגת Pu'er יכול להיחשב גם לחליטת תה, כך שניתן יהיה לשטוף במלואו את המרכיבים האיכותיים האופייניים לתה Pu'er.

10. הכינו את התה עם מכסה, יש לו טעם ריחני

בהכנת תה ריחני ותה אולונג קל יותר להכין את ניחוח התה עם המכסה, אך בהכנת תה ירוק זה ישפיע על טוהר הארומה.

רכישת תה אינה משימה קלה.כדי לקבל תה טוב, אתה צריך לשלוט בידע רב, כגון תקני הציונים, המחירים ותנאי השוק של סוגי תה שונים, כמו גם שיטות ההערכה והבדיקה של התה.איכות התה נבדלת בעיקר מארבעה היבטים: צבע, ארומה, טעם וצורה.עם זאת, עבור שותי תה רגילים, כאשר קונים תה, הם יכולים להסתכל רק על הצורה והצבע של התה היבש.האיכות היא אפילו יותר קשה.לפניכם מבוא גס לשיטת זיהוי התה היבש.המראה של תה יבש נתפס בעיקר מחמישה היבטים, כלומר רוך, חוטי, צבע, שלמות ובהירות.

רוֹך

בדרך כלל, תה עם עדינות טובה עומד בדרישות הצורה ("קל, שטוח, חלק, ישר").

עם זאת, לא ניתן לשפוט את הרוך רק לפי כמות הפרווה העדינה, מכיוון שהדרישות הספציפיות של סוגי תה שונים שונים, כמו למשל של Shifeng Longjing הטוב ביותר אין מוך על הגוף.רגישותם של ניצנים ועלים נבחנת על סמך מספר המוככים, המתאים רק לתה "פלאפית" כמו מאופנג, מאוג'יאן ו-יינז'ן.מה שצריך להזכיר כאן הוא שלעלים הטריים הרכים ביותר יש גם ניצן ועלה.הקטיף החד-צדדי של לב הניצן אינו מתאים.מכיוון שליבת הניצן היא החלק הלא מושלם של הגידול, המרכיבים המוכלים אינם מקיפים, במיוחד תכולת הכלורופיל נמוכה מאוד.לכן, אין להכין תה מניצנים אך ורק במרדף אחר רוך.

רצועות

רצועות הן צורה מסוימת של סוגים שונים של תה, כגון רצועות ירוקות מטוגנות, תה פנינים עגולים, לונגג'ינג שטוח, צורות גרגיריות של תה שבור שחור וכן הלאה.בדרך כלל, תה עם פסים ארוכים תלוי בגמישות, ישרות, חוזק, רזון, עגלגלות ומשקל;תה עגול תלוי באטימות, אחידות, משקל וריקנות של החלקיקים;תה שטוח תלוי בחלקות והאם הוא עומד במפרט.באופן כללי, הרצועות הדוקות, העצמות כבדות, עגולות וישרות (למעט תה שטוח), מה שמעיד על כך שחומרי הגלם עדינים, הביצוע טוב והאיכות טובה;אם הצורה רופפת, שטוחה (למעט תה שטוח), שבורה, ויש עשן וקולה הטעם מעיד שחומרי הגלם ישנים, הביצוע גרוע והאיכות נחותה.קחו את הסטנדרט של רצועות תה ירוק בהאנגג'ואו כדוגמה: רמה ראשונה: עדינה והדוקה, יש שתילים קדמיים;רמה שנייה: צמוד אבל עדיין יש שתילים קדמיים;רמה שלישית: עדיין צמוד;רמה רביעית: עדיין צמוד;רמה חמישית: מעט משוחרר;רמה שישית: רופף מחוספס.ניתן לראות כי העדיפות היא שתילים הידוק, מוצק וחדים.

צֶבַע

צבע התה קשור קשר הדוק לרוך חומרי הגלם ולטכנולוגיית העיבוד.לכל סוגי התה יש דרישות צבע מסוימות, כגון תה שחור שמנוני, ירוק אמרלד תה ירוק, תה אולונג חום ירוק, צבע שמנוני שחור תה כהה וכן הלאה.אבל לא משנה איזה סוג של תה, תה טוב דורש צבע עקבי, ברק בהיר, שמנוני ורענן.אם הצבע שונה, הגוון שונה, והוא כהה ומשעמם, זה אומר שחומרי הגלם שונים, הביצוע גרוע והאיכות ירודה.

הצבע והברק של התה קשורים רבות למקור עץ התה ולעונה.כגון תה ירוק בהרים גבוהים, הצבע הוא ירוק ומעט צהוב, רענן ובהיר;תה הרים נמוך או תה שטוח יש צבע ירוק כהה ובהיר.בתהליך הכנת התה, עקב טכנולוגיה לא נכונה, הצבע מתדרדר לעתים קרובות.בקניית תה, שפוט לפי התה הספציפי שנרכש.

שבר

שלם ושבור מתייחס לצורה ומידת השבירה של התה.עדיף להיות שווה ולהיכנס למקום השני.סקירת תה סטנדרטית יותר היא להניח את התה במגש (בדרך כלל עשוי מעץ), כך שתחת פעולת הכוח המסתובב, התה יהווה שכבת שכבות מסודרת בהתאם לצורה, גודל, משקל, עובי, וכן גודל.ביניהם, החזקים נמצאים בשכבה העליונה, הצפופים והכבדים מרוכזים בשכבה האמצעית, והשבורים והקטנים מונחים בשכבה התחתונה ביותר.עבור כל סוגי התה, עדיף לשתות יותר תה אמצעי.השכבה העליונה עשירה בדרך כלל בעלים גסים וישנים, בעלת טעם בהיר יותר וצבע מים בהיר יותר;בשכבה התחתונה יש יותר תה שבור, שנוטה לטעם חזק לאחר הבישול, וצבע הנוזל כהה יותר.

ניקיון

זה תלוי בעיקר אם התה מעורבב עם שבבי תה, גבעולים, אבקת תה, זרעי תה, ובכמות התכלילים כגון שבבי במבוק, שבבי עץ, ליים וסחף המעורבבים בתהליך הייצור.תה עם בהירות טובה אינו מכיל תכלילים.בנוסף, ניתן לזהות אותו גם לפי הארומה היבשה של התה.לא משנה איזה סוג תה, אסור שיהיה ריח מוזר.לכל סוג תה יש ארומה ספציפית, וגם הניחוחות היבשים והרטובים שונים, אותם יש לקבוע בהתאם למצב הספציפי.הארומה הירוקה, הטעם שרוף עשן והטעם המחניק מבושל אינם רצויים.הדרך הקלה ביותר לשפוט את איכות התה היא הטעם, הארומה והצבע של התה לאחר הבישול.אז אם מותר, נסו לבשל כמה שיותר בקניית תה.אם אתה מעדיף סוג מסוים של תה, עדיף למצוא מידע על התה כדי להבין במדויק את מאפייני הצבע, הטעם, הצורה שלו, ולהשוות בין התה שאתה קונה.אם יש לך יותר פעמים, תוכל לתפוס במהירות את נקודות המפתח..עבור אנשים שאינם אנשי מקצוע, אין זה סביר שניתן לשפוט כל סוג של תה כטוב או רע.זה רק כמה מאלה שאתה אוהב.התה ממקום המוצא הוא בדרך כלל טהור יותר, אך איכות התה משתנה עקב הבדלים בטכניקות הכנת התה.

אֲרוֹמָה

הצפון מכונה בדרך כלל "ניחוח תה".לאחר שעלי התה נבשלו במים רותחים במשך חמש דקות, שפכו את מיץ התה לקערת הביקורת והריחו אם הארומה תקינה.ניחוחות נעימים כגון ניחוח פרחוני, פירותי ודבש עדיפים.ריחות של עשן, עיפרון, טחב ואש ישנה נגרמים לרוב מייצור וטיפול לקויים או אריזה ואחסון לקויים.

טַעַם

בצפון הוא מכונה בדרך כלל "צ'אקו".כאשר מרק התה נימוח ורענן, זה אומר שתכולת תמצית המים גבוהה והמרכיבים טובים.מרק התה מר ומחוספס וישן אומר שהרכב תמצית המים אינו טוב.מרק התה החלש והדק מצביע על תכולת תמצית מים לא מספקת.

נוזל

נסקר ההבדל העיקרי בין הצבע הנוזלי לרעננות האיכות ורכות העלים הטריים.הצבע הנוזלי האידיאלי ביותר הוא שהתה הירוק צריך להיות צלול, עשיר ורענן, והתה השחור צריך להיות אדום ובהיר.עלי תה בדרגה נמוכה או מקולקלים הם עכורים וצבעם עמום.

עלה רטוב

ההערכה של עלה רטוב היא בעיקר לראות את צבעו ואת מידת הרכות.ככל שעלים צפופים ורכים יותר על קצה הניצן והרקמות, כך התה רך יותר.עלים מחוספסים, קשים ודקים מעידים על כך שהתה סמיך וישן וצמיחתו דלה.הצבע בהיר והרמוני והמרקם עקבי, מה שמעיד על כך שטכנולוגיית הכנת התה מעובדת היטב.

1. רחצה Baihe (שטיפת הכוס): שטפו את ערכת התה במים רותחים;

2. כניסת Avalokitesvara לארמון (הורדת תה): הכניסו את Tieguanyin למערכת התה, וכמות התה המונחת מהווה כמחצית מהקיבולת של ערכת התה;

3. סיר תלוי גבוה-צ'ונג (מבשלת תה): יוצקים מים רתוחים לתוך הקומקום או המכסה כדי לגרום לתה להסתובב;

4. רוח אביבית (קצף מגרדת): השתמשו במכסה כדי לגרד בעדינות את הקצף הלבן הצף כדי שיהיה רענן ונקי;

5. סיור בעיר גואן גונג (מזיגת נוזל תה): יוצקים את נוזל התה שנרקח במשך דקה אחת או שתיים לתוך כוסות התה הצמודות בתורן;

6. האן שין מזמין חיילים (מזמין תה): כאשר נשאר רק מעט נוזל תה בקנקן התה, טפטפו אותו באופן שווה לכל כוס תה;

7. העריכו את צבע המרק (צפו בתה): שימו לב לצבע התה שבכוס;

8. לטעום גנלין (שתיית תה): קח את החום ולגמו, הריח את הניחוח קודם, לאחר מכן לטעום את הארומה, ללגום ולהריח, לשפוך קלות.אמנם כמות המשקה מועטה, אבל הוא יכול להשאיר את הניחוח על הלחיים והשיניים, אבל התחתית מתוקה ומרעננת.

בתהליך הכנת התה, שמרו על גופכם ביציבה טובה, עם ראש ישר וכתפיים שטוחות, העיניים והתנועות שלכם צריכות להיות הרמוניות וטבעיות, ויש להוריד את הכתפיים, להרים את המרפקים ופרקי הידיים במהלך תהליך ההכנה. תה.אל תרים את המרפקים אם אתה מזיז את הידיים בעליות ומורדות

לתה יש חיי מדף, אבל זה קשור למגוון התה.לתה שונה יש חיי מדף שונים.כל עוד הוא מאוחסן כראוי, לא רק שהוא לא יתקלקל, אלא שהוא אפילו יכול לשפר את איכות התה.

כישורי שימור

אם התנאים מאפשרים, ניתן להשתמש בעלי התה שבפחיות הברזל כדי לחלץ את האוויר בקופסאות עם שואב אוויר, ולאחר מכן לרתך ולאטום, כך שניתן לאחסן את התה לשנתיים עד שלוש.אם התנאים אינם מספיקים, ניתן לאחסן אותו בבקבוק תרמוס, מכיוון שבקבוק המים מבודד מהאוויר החיצוני, עלי התה נארזים בשלפוחית ​​השתן, אטומים בשעווה לבנה ומכוסים בסרט.זה פשוט וקל לשימוש וקל לשמור בבית.

בקבוקים רגילים, קופסאות שימורים וכו', לאחסון תה, השתמשו בסיר חרס בעל מכסה פנימי ומבחוץ שכבה כפולה או בפה ובטן גדולים להפחתת מגע האוויר במיכל.מכסה המיכל צריך להיות משולב היטב עם גוף המיכל כדי למנוע כניסת לחות.

חומרי האריזה של התה חייבים להיות נקיים מריח מוזר, ומיכל התה ושיטת השימוש חייבים להיות אטומים בחוזקה ככל האפשר, בעלי ביצועים טובים עמידים בפני לחות, להפחית מגע עם אוויר, ולהיות מאוחסנים במקום יבש, נקי וריח. -מקום פנוי
אחסן בחדר קר או במקרר.בעת האחסון, שמור את עלי התה אטומים לפני הכנסתם.

השתמש בסיד עז או חומר מייבש בדרגה גבוהה, כגון סיליקה ג'ל לספיגת הלחות שבתה, אפקט השימור טוב יותר.

תוך שימוש בעקרון האוויר הדליל במיכל ובידוד עלי התה במיכל מהעולם החיצון לאחר האטימה, מייבשים את עלי התה עד שתכולת המים היא כ-2% ומכניסים מיד למיכל בעודו חם, ולאחר מכן אטום, וניתן לאחסן אותו במשך שנה או שנתיים בטמפרטורת החדר.

אחסון קמעונאי

באתר הקמעונאי יש להניח עלי תה באריזות קטנות במיכלים יבשים, נקיים ואטומים, ולערום את המיכלים במקום יבש ונטול ריח, ומוגנים מאור השמש.יש לאחסן עלי תה בדרגה גבוהה בקופסאות פח אטומות, לחלץ את החמצן ולמלא חנקן, ולשמור באחסון קר הרחק מאור.כלומר, עלי התה מיובשים ל-4%-5% מראש, מכניסים לכלי אטומים ואטומים, מחלצים את החמצן וממלאים חנקן ואז אטומים היטב, ומאוחסנים במחסן התה במקום ייעודי.שימוש בשיטה זו לאחסון התה למשך 3 עד 5 שנים עדיין יכול לשמור על הצבע, הארומה והטעם של התה ללא התיישנות.

טיפול בלחות

טפלו בתה בהקדם האפשרי לאחר שהוא מקבל לחות.השיטה היא לשים את התה במסננת ברזל או בתבנית ברזל ולאפות אותו באש איטית.הטמפרטורה לא גבוהה מדי.בזמן האפייה מערבבים ומנערים.לאחר הסרת הלחות, מורחים אותה על השולחן או הקרש ומניחים לייבוש.לאסוף לאחר צינון.

אמצעי זהירות

אחסון לא נכון של התה יגרום לטמפרטורה לחזור ללחות, ואפילו לעובש.בשלב זה, אסור להשתמש בתה לייבוש מחדש באור השמש, התה המיובש בשמש יהפוך למריר ומכוער, וגם התה היוקרתי יהפוך לנחות באיכותו.